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南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。南瓜含有高膳食纖維、低GI值、低熱量的特性，相當適合有減肥、控血糖需求的人，等量南瓜熱量不到白飯的一半，膳食纖維量卻有白飯4倍之多 南瓜裡所富含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等具抗氧化力，鈣、鋅、鐵、鈷、磷與植物性化學物質黃體素酚、甘露醇、果膠等，適度食用其實還有保護胃腸道黏膜、緩解胃部不適，及補血、防癌等健康好處。
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南瓜的口感甜甜、綿綿的，是許多喜愛的蔬菜，還能當作主食。南瓜營養價值高。含有豐富β胡蘿蔔素、維生素 C、維生素E、鋅，能清除體內自由基，對於糖尿病患者也是相當優良的好食物。
南瓜抗氧化 遠離慢性病
南瓜含有許多抗氧化物，包括α-胡蘿蔔素、、β-隱黃素（β-cryptoxanthin），他們能夠中和自由基（Free radicals），並阻止自由基傷害細胞。動物研究也顯示這些抗氧化物，能降低罹患癌症、眼疾或其他慢性病的機率，不過，由於研究受限於試管和動物實驗，對於人體的效果，仍需要更多的人體實驗來證實。增強免疫 助傷口癒合
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南瓜
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