蘆筍

蛋白質

綠蘆筍中的蛋白質含量，是蔬菜類中最高的，維他命 A 也比番茄高了1.5 至 2 倍，維他命B1更是高出 3 到 6 倍。

葉酸

蘆筍中的葉酸具有防止癌細胞擴散的功效，而想生育的婦女，也可適當攝取蘆筍，因為葉酸可預防胎兒畸形，使神經系統更為健全。

天門冬素

天門冬素是一種α-胺基酸，可以消除疲勞，也具有利尿功能，可幫助排除身體中多餘的水分。

其他營養價值及功效

蘆筍中還含有 β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及微量元素「硒」等，有預防癌症的效果。每100克中約有1.8克的膳食纖維，可緩解便秘症狀。

不過，也不是人人都適合吃蘆筍，因為蘆筍的普林（purine）含量高，有痛風和尿酸過高的人不宜食用，以免舊疾復發。