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山藥有分野生山藥與人工種植的山藥兩種,野生山藥功效及風味會比人工種植的略勝一籌,目前全世界的山藥種類已知有600多種,其中約12種是較常食用的品種。
而以台灣來說,又有6種最為容易取得:大薯(又稱田薯、參薯)、長薯(又稱家山藥)、山薯(又稱日本山藥)、條薯(又稱紫田薯)、恆春山藥(又稱戟葉田薯)、基隆山藥。一般比較常見的山藥處理後生吃、熟食都可以,但與台灣本土品種比較,日本山藥生吃口感更好,內含多醣體與黏蛋白(Mucin),因此日本山藥功效可幫助整腸健胃、提高免疫力,也可養顏美容。
已售完
重量:170g±10/段
山藥保存
若是已經有切口的山藥,卻又沒有馬上要進行料理或食用,那麼就一定要有「縮口」的步驟,否則切口處很容易氧化變色。
用餐巾紙蘸取些許米酒後,塗抹於山藥的切口處,或是在切口抹上薄薄一層麵粉;將塗抹過米酒的山藥,用電扇或吹風機稍微吹至乾燥,外部再包一層保鮮膜,放入冰箱冷藏。
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