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大黃瓜具有利水、消水腫的優點，含水分足夠兼具低熱量，適合去水腫、減重瘦身者料理補充，尤其內含抑制醣類轉換成脂肪的成分丙醇二酸，有助減少脂肪生成，食材本身熱量低，涼拌、清炒等簡單的調味與料理，清爽又不怕胖，近年流行減醣飲食，可運用大黃瓜、紅蘿蔔刨絲混搭蒟蒻麵條。
大黃瓜中含適量鉀、鈣、磷、鎂等營養素，鉀、鎂等有助血壓穩定、肌肉和神經系細胞之協調，鈣與磷則是骨骼組成的關鍵，至於夏日更重視美白，大黃瓜中也有適量維生素 C ，每 100 公克含約 7 ～ 8 毫克，對於日常保養也算小有貢獻
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大黃瓜
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