山藥營養價值高,對身體有以下7大保健功效:
- 保護心血管:山藥是標準的高鉀、低鈉食物,能幫助鈉離子排出體外,隱定血壓,維護心血管;它幾乎不含脂肪,含有大量黏蛋白,能防止脂肪沉積在心血管,保持血管彈性,預防動脈粥樣硬化。
- 控制血糖:含鎂、鋅、維生素B1、維生素B2等,可促進血液中葡萄糖代謝;可溶性纖維能推遲胃內食物排空,黏液蛋白會包覆腸道內食物,使糖分緩慢吸收,抑制血糖急升。
- 防癌:台灣癌症基金會指出,山藥含9種人體不能自製的胺基酸,可更新細胞、代謝壞細胞,使細胞變異率下降;所含的植物性荷爾蒙,可維持組織功能正常,細胞不易癌化致癌;含碘量高,可預防甲狀腺癌、乳癌,與卵巢癌。
- 增強大腦功能:薯蕷皂苷可促進神經元生長,增強記憶力和大腦功能。
- 緩解更年期症狀:薯蕷皂苷跟人體雌激素類似,有助於調節女性分泌物,舒緩停經後症狀,能預防乳癌、子宮頸癌,也能改善骨質密度,避免骨質疏鬆。
- 減肥:熱量每100公克僅85大卡,不到白飯一半(183大卡),含豐富膳食纖維,易生飽足感,可充當主食。
- 有益腸胃:抗性澱粉會增加消化酶,有助分解食物、增加腸道益菌;黏液蛋白也能修復胃壁黏膜,避免潰瘍。
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